Blumenkohlsuppe -
Man kocht 3 Stauden guten Blumenkohl, nachdem er wohl abgeputzt und in Stücke geschnitten ist, in Wasser einigemal auf, und dann in guter Brühe völlig weich; die Brühe muß aber über dem Kohl stehen.
Danach läßt man 1/4 Pfund Butter mit Mehl kreischen, und rührt sie mit 4 Maaß Brühe, die Brühe des Blumenkohls mitgerechnet, klar.
Den Blumenkohl legt man trocken in eine Terrine.
Sobald die Suppe gut gekocht und gehörig abgeschäumt worden ist, wird sie mit 8 Eierdottern, die mit etwas Wasser klar gemacht worden, abgequirlt und über den Blumenkohl angerichtet.
Man reibt noch Muskatnuß und streuet etwas Salz darüber.
Quelle:
- Aus dem Magdeburgischem Kochbuch in 3 Bänden (1813)
- für angehende Hausmütter und Haushälterinen und Köchinen
- Rezept 30, Seite 12, Band 1 — Blumenkohlsuppe
- Überarbeitet und digitalisiert von www.feiertagsrezepte.de
