Brotsuppe -
Sellerie, Möhren, Petersilienwurzel, Kohlrabi und Porree werden in feine Scheiben geschnitten, in Wasser eine Weile gekocht, dann mit einem Teller voll geriebenen Schwarzbrot, etwas Salz und einem Stückchen Butter zu einer sämigen Suppe verkocht, die man zuletzt durch ein Sieb seiht und mit zwei in Milch gequirlten Eidottern legiert.
Oder man schneidet altbackenes Brot in kleine Stücke, läßt die selben in Wasser mit Salz, etwas Butter und einem Löffel voll Kümmelkörnern weich kochen, quirlt sie häufig um, schlägt sie durch das Sieb und legiert sie mit zwei Eidottern.
(Eine unveränderte Original Anleitung aus einem Lexikon der Kochkunst von 1886)