Durchgeschlagene Brotsuppe - Man weicht frisches oder auch ganz trockenes Brot in Wasser ein, drückt es fest aus, läßt es mit Wasser und Salz eine Stunde kochen, treibt es mit heißem Wasser durch den Durchschlag und schmelzt die Suppe nun entweder mit Bratenfett und richtet sie alsdann über zerkleppertes Eigelb und Rahm an, oder man läßt eine feingeschnittene Zwiebel in Butter gelb werden, etwas Mehl daran dämpfen, rührt dies an die Suppe, und läßt sie noch eine halbe Stunde damit kochen.

Quelle:
- aus dem Buch "Supp`, Gemüs`und Fleisch" (1876)
- für bürgerliche Haushaltungen  —  aus der Rubrik: Suppen
- Rezept 8, Seite 4  —  Durchgeschlagene Brotsuppe
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