Sobald das Bier anfängt zu kochen, schäumt man es ein wenig.
Alsdann tut man Candiszucker, etwas Zimt und Zitronenschale daran.
Nachdem nun die Suppe eine Weile aufgekocht hat, richtet man sie über geröstete Weckbröckchen und zerklepperte Eidotter an.
Wenn man Weckbröckchen zu einer Suppe geröstet hat, tue man sie ja nicht eher hinein, als bis man die Suppe zu Tisch trägt, sonst werden sie gleich weich.
Quelle:
- aus dem Buch "Supp`, Gemüs`und Fleisch" (1876)
- für bürgerliche Haushaltungen
- Rezept 2, Seite 1 — Bier-Suppe
