Verlorenes Huhn -
Das weiße Brustfleisch eines in der Bouillon weichgekochten alten Huhnes wird mit etwas von der
weißen Coulins Br. 68 in einem Mörser zu Brei gestoßen und durch ein feines Sieb gestrichen.
Man vermischt diesen Brei dann mit etwas kräftiger weißer Fleischbrühe und Sahne, fügt etwa 8 Eidotter und das nötige salz hinzu, füllt die Masse in kleine, gut mit Butter ausgestrichene Becherformen, macht sie wie die Eierklöße in Nr. 40 im Bain-marie gar, stürzt sie aus den Formen und legt sie in die angerichtete Suppe
Quelle:
- Sophie Wilhemine Scheiblers allgemeines Deutsches Kochbuch für alle Stände.
- Aus der Rubrik: II. Abschnitt - Von der Zubereitung der Klöße zu Suppen und Fricassee
- Rezept 65, Seite 38 aus der 16. Auflage von 1861 - (Erstausgabe 1815)
- Verlorenes Huhn
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