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Rezepte der Kochkunst von A - Z, für Feiertage, Festtage, besondere Anläße oder sonstige Tage Raritäten - Rezepte aus fast vergessenen alten, teilweise sehr seltenen Kochbüchern.

Rezepte der Kochkunst von A - Z, für Feiertage, Festtage, besondere Anläße oder sonstige Tage

Suppen
    Suppen
  1. Klare Suppen
  2. Suppeneinlagen für die Klare Suppe
  3. Brotsuppen
  4. Biersuppen
  5. Wassersuppen
  6. Obstsuppen
  7. Weinsuppen
  8. Milchsuppen
  9. Fastensuppen
  10. Suppeneinlagen für die Fastensuppen
  11. Gebundene, gestaubte Suppen mit Fleisch oder Gemüse
  12. Suppen mit Reis, Gries u.s.w.
  13. Kaltschalen
  14. Sonstige Suppen

Rubriken
  1. Suppen, Suppeneinlagen
  2. Salate
  3. Gemüse und Teigwaren
  4. Kartoffelspeisen
  5. Klöße und Knödel
  6. Eierspeisen
  7. Saucen
  8. Hauptgerichte, Fleischspeisen
  9. Fische, Krabben
  10. Wildbret
  11. Pasteten
  12. Mehlspeisen
  13. Kuchen, Torten, und sonstiges Backwerk
  14. Dunstfrüchte, Kompotts
  15. Einmachen, Einkochen
  16. Desserts, Nachspeisen
  17. Getränke

 

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Die Kochkunst der Klöße und Knödelzubereitung
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Klöße von Reisgries
Ein Rezept von Sophie Wilhelmine Scheibler (1861)

Klöße von Reisgries - Man läßt ¼ Quart Milch, Brühe oder Wasser mit etwa 4 Loth Butter kochen, tut ¼ Pfund vorher in kaltem Wasser gut abgespülten Reisgries unter beständigem Umrühren hinzu, läßt diesen auf gelindem Feuer recht dick ausquellen und tut ihn in eine Schüssel, mischt, sobald er halb abgekühlt ist, 3-4 ganze Eier, Salz und Muskatnuß darunter, läßt die Masse völlig erkalten, formt runde oder längliche Klöße davon und kocht sie in Wasser oder Milch langsam ab.

Sollten die Klöße in der Probe, welche man bei jeder Art von Klößen vor dem Abkochen machen muß, nicht zusammenhalten, so mischt man noch 1 Ei und etwas weiße geriebene Semmel unter die Masse.

Überhaupt ist geriebene Semmel das beste Mittel, um zu fein geratenen Kloßteig jeder Art haltbar zu machen.

Quelle:
- Sophie Wilhemine Scheiblers allgemeines Deutsches Kochbuch für alle Stände.
- Aus der Rubrik: II. Abschnitt - Von der Zubereitung der Klöße zu Suppen und Fricassee
- Rezept 53, Seite 34 aus der 16. Auflage von 1861 - (Erstausgabe 1815)
- Klöße von Reisgries
- Überarbeitet und digitalisiert von www.feiertagsrezepte.de

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Knödel, Klöße

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