Klöße zu Obst -
Man weiche dünn abgeschälte Semmel in Wasser ein (auf 6-8 Personen etwa ½ Pfund) und drücke sie trocken aus und rühre ¼ Pfund Butter zu Sahne und mische nach und nach 4 bis 5 Eier, die Semmel, etwas Salz und so viel Mehl darunter, daß ein ziemlich steifer Teig entsteht.
Davon steche man mit einem Löffel Klöße ab, lege diese in kochendes, ein wenig gesalzenes Wasser und lasse sie gar kochen.
Um die Klöße recht locker zu erhalten, müssen sie im Kessel oder in der Casserole nicht zu gedrängt kochen, auch darf der Teig nicht zu dünn gewesen sein, da sie sich in diesem Falle zu breit legen und kein gutes Ansehen erhalten.
Eine Vermischung des Teiges mit würfelig geschnittener, in Butter gelb gebratener Semmel ist zu empfehlen.
Man kann unter den eben beschriebenen Teig auch etwas Milch, Zucker, gereinigte Corinthen, abgeriebene Zitronenschale und einige abgehäutete, feingestoßene bittere Mandeln mischen und die Klöße mit einer Obst oder Milchsauce auftischen.
Quelle:
- Sophie Wilhemine Scheiblers allgemeines Deutsches Kochbuch für alle Stände.
- Aus der Rubrik: II. Abschnitt - Von der Zubereitung der Klöße zu Suppen und Fricassee
- Rezept 41, Seite 31 aus der 16. Auflage von 1861 - (Erstausgabe 1815)
- Klöße zu Obst
- Überarbeitet und digitalisiert von www.feiertagsrezepte.de
