Klöße von grünen Kräutern - Man verlese und wasche Kerbel, Estragon, Petersilie und junges Selleriekraut (zusammen eine Handvoll) nebst einer gleichen Menge Spinat, blanchiere dies alles zusammen in stark siedendem gesalzenem Wasser ziemlich weich, kühle die Kräuter in kaltem Wasser ab, drücke sie gut aus und streiche sie durch ein feines Sieb.

Dann bereite man von dem Fleisch eines alten Huhnes oder von einem Pfund Zander oder Hecht auf die in Nr. 14 oder Nr. 15 angegebene Weise eine nicht zu feine Farce, vermische diese mit so viel von den durchgestrichenen Kräutern, daß die Farce eine schöne Farbe erhält, bilde davon kleine runde oder längliche Klöße oder forme daraus mittelst zweier Teelöffel kleine Kneffs und koche selbige in Fleischbrühe oder gesalzenem Wasser gar. Man gibt diese Klöße in Suppen und zu Fricassee.

Quelle:
- Sophie Wilhemine Scheiblers allgemeines Deutsches Kochbuch für alle Stände.
- Aus der Rubrik: II. Abschnitt - Von der Zubereitung der Klöße zu Suppen und Fricassee
- Rezept 67, Seite 38 aus der 16. Auflage von 1861 - (Erstausgabe 1815)
- Klöße von grünen Kräutern
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