Klöße von weißem Käse - Man rührt 6 Loth Butter nach Nr 3 zu Sahne, mischt nach und nach 4 ganze Eier und für 2½ Sgr. (Sgr. = die preußische Münze Silbergroschen) weißen, recht trocken ausgepressten Käse darunter und rührt dies so lange, bis es ganz fein und glatt ist, fügt dann etwas gerieben Semmel, Zitronenschale, Zucker und Salz hinzu, mischt alles gut untereinander, sticht davon mit einem Löffel Klöße ab und läßt sie in gesalzenem Wasser garkochen.

Mit einer Sauce nach Nr. 113 oder einer nach Nr. 101 angefertigten Sahnesauce schmecken sie am besten.

Quelle:
- Sophie Wilhemine Scheiblers allgemeines Deutsches Kochbuch für alle Stände.
- Aus der Rubrik: II. Abschnitt - Von der Zubereitung der Klöße zu Suppen und Fricassee
- Rezept 63, Seite 37 aus der 16. Auflage von 1861 - (Erstausgabe 1815)
- Klöße von weißem Käse
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