Kirschklöße - 1½ Pfund ausgesteinte Kirschen läßt man in einer Kasserole auf gelindem Feuer in ihrer eigenen Sauce langsam weich schmoren; nachdem sie abgekühlt sind, tut man ein wenig zerlassene Butter, eine Messerspitze voll fein gestoßener Nelken, etwas gestoßenen Zucker, eine Prise Salz, abgeriebene Zitronenschale, einige ganze Eier und so viel geriebene Semmel hinzu, daß das ganze, nachdem alles gut untereinander gemischt ist, einen steifen Teig bildet.

Man dreht davon Klöße, die in Wasser gekocht, mit Zucker und Zimt bestreut und mit einer Milch- oder Weinschaumsauce serviert werden.

Zur Probe kann man erst einen Kloß abkochen; hält dieser zusammen, so kann man unbedenklich die anderen in das kochende Wasser tun; fällt er aber auseinander, so muß man noch ein Ei und etwas mehr Semmel unter den Teig mischen.

Quelle:
- Sophie Wilhemine Scheiblers allgemeines Deutsches Kochbuch für alle Stände.
- Aus der Rubrik: II. Abschnitt - Von der Zubereitung der Klöße zu Suppen und Fricassee
- Rezept 61, Seite 36 aus der 16. Auflage von 1861 - (Erstausgabe 1815)
- Kirschklöße
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