Hühnerklöße, Fischklöße -
Von der
Nr. 14 oder von der
Nr. 15 bereiteten Farce dreht man mit Mehl kleine runde oder längliche Klöße oder sticht, nachdem man die Farce auf einem Teller oder einem Deckel ausgebreitet und glattgestrichen hat, mit einem Lölffel Klöße davon aus und kocht sie in Bouillon oder Wasser gar.
Das Kochen dieser Klße ist das Werk eines Augenblicks, denn sie sind gar, sobald sie durch und durch kochend heiß sind, und verlieren an ihrer Güte, wenn man sie ordentlich kochen läßt.
Quelle:
- Sophie Wilhemine Scheiblers allgemeines Deutsches Kochbuch für alle Stände.
- Aus der Rubrik: II. Abschnitt - Von der Zubereitung der Klöße zu Suppen und Fricassee
- Rezept 51, Seite 34 aus der 16. Auflage von 1861 - (Erstausgabe 1815)
- Hühnerklöße, Fischklöße
- Überarbeitet und digitalisiert von www.feiertagsrezepte.de
