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Suppen

    Suppen
  1. Klare Suppen
  2. Suppeneinlagen für die Klare Suppe
  3. Brotsuppen
  4. Biersuppen
  5. Wassersuppen
  6. Obstsuppen
  7. Weinsuppen
  8. Milchsuppen
  9. Fastensuppen
  10. Suppeneinlagen für die Fastensuppen
  11. Gebundene, gestaubte Suppen mit Fleisch oder Gemüse
  12. Suppen mit Reis, Gries u.s.w.
  13. Kaltschalen
  14. Sonstige Suppen

Rubriken
  1. Suppen, Suppeneinlagen
  2. Salate
  3. Gemüse und Teigwaren
  4. Kartoffelspeisen
  5. Klöße und Knödel
  6. Eierspeisen
  7. Saucen
  8. Hauptgerichte, Fleischspeisen
  9. Fische, Krabben
  10. Wildbret
  11. Pasteten
  12. Mehlspeisen
  13. Kuchen, Torten, und sonstiges Backwerk
  14. Dunstfrüchte, Kompotts
  15. Einmachen, Einkochen
  16. Desserts, Nachspeisen
  17. Getränke

 

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Die Kochkunst der Klöße und Knödelzubereitung
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Gewöhnliche Klöße
Ein Rezept von Sophie Wilhelmine Scheibler (1861)

Gewöhnliche Klöße - Von einer halben Metze Weizen - oder Roggenmehl (letzteres nimmt man auf dem Lande gewöhnlich zu Klößen für das Gesinde), 2-3 Eiern, etwas gebratenem Speck und ¼ Quart Milch macht man einen steifen Teig, sticht davon mit einem Löffel Klöße ab und kocht sie in gesalzenem Wasser gar.

Von Roggenmehl macht man den Teig recht fest und dreht davon runde, nicht zu große Klöße.

Quelle:
- Sophie Wilhemine Scheiblers allgemeines Deutsches Kochbuch für alle Stände.
- Aus der Rubrik: II. Abschnitt - Von der Zubereitung der Klöße zu Suppen und Fricassee
- Rezept 43b, Seite 31 aus der 16. Auflage von 1861 - (Erstausgabe 1815)
- Gewöhnliche Klöße
- Überarbeitet und digitalisiert von www.feiertagsrezepte.de

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Knödel, Klöße
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