Gebackene Kartoffelklöße - 12 Loth Butter rührt man zu Sahne, vermischt sie nach und nach unter beständigem Rühren mit 3 ganzen Eiern und 2 Eidottern, fügt etwas abgeriebene Zitronenschale, Zucker, Salz, etwas geriebene Semmel und so viel abgekochte und geriebene Kartoffeln hinzu, daß ein steifer Teig gebildet wird.

Von diesem dreht man Klöße von der Größe eines kleinen Borsdorfer Apfel, taucht sie in gut geschlagene ganze Eier, wendet sie in weißer geriebener Semmel um, backt sie in heißer Backbutter oder Backfett (siehe Nr. 20) schön gelbbraun aus, bestreut sie mit Zucker und richtet sie Pyramidenförmig auf eine Schüssel an. Eine Obst- oder Milchsauce gibt man in einer Sauciere dazu auf die Tafel.

Man kann die gebackenen Kartoffelklöße auch auf folgende Weise zubereiten:
1 Pfund wie in Nr. 44 abgekochte und geriebene Kartoffeln vermischt man mit 4 Loth feinwürfelig geschnittener und in 6 Loth Butter gelbbraun gebratener Semmel, 2 Eiern, etwas Salz und Muskatnuß und ein wenig dicker saurer Sahne (nach Belieben kann man auch ein wenig abgeriebene Zitronenschale und Zucker darunter mischen), dreht von dem Teig runde Klöße, setzt diese nicht zu dicht nebeneinander in eine mit Butter ausgestrichene Bratpfanne, bestreicht sie mit Butter und backt sie im mäßig heißem Ofen gar und zu schöner Goldfarbe. Man tischt diese Klöße mit gebackenem Obst oder einer Obstauce auf.

Quelle:
- Sophie Wilhemine Scheiblers allgemeines Deutsches Kochbuch für alle Stände.
- Aus der Rubrik: II. Abschnitt - Von der Zubereitung der Klöße zu Suppen und Fricassee
- Rezept 45, Seite 32 aus der 16. Auflage von 1861 - (Erstausgabe 1815)
- Gebackene Kartoffelklöße
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