Man bratet die beiden Keulen mit dem Rückgrat zusammenhängend wie einen Hasen. Man reibt ihn mit Salz und Pfeffer ein und legt ihn mit 1 Tassentopf voll Wasser in die Bratpfanne, bestreicht ihn zuweilen mit zerlassener (zerschleichter) Butter und bratet ihn bei starkem Feuer, wobei man ihn mehrmals umwendet. Zuletzt jedoch läßt man den Rücken oben liegen.

Beim Anrichten zerlegt man ihn auch wie einen Hasen, da man, wie schon vorstehend gesagt, die Keulen mit dem Rückgrat zusammen bratet.

Quelle:
- aus einem Kochbuch von 1891
- Rezept 743, Seite 279  —  Lammbraten
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