Direkt zu den Rezept-Übersichten Rind  | Kalb  | Schwein  | Lamm, Ziegen  | Hammel Lamm - franz. agneau; engl.lamb; latein. Agnus Mit diesem Namen bezeichnet man die jungen Schafe vor Zurücklegung des ersten Lebensjahres; das Fleisch der bloß mit Milch genährten Lämmer gilt als besonders zart und wohlschmeckend aber das von solchen Lämmern, die bereits mit auf die Weide gegangen sind, schmeckt kräftiger und sagt Vielen noch mehr zu. Das Fleisch von grobwolligen Lämmern ist besser als das von feinwolligen und außerdem muß das Tier bereits einige Monate alt sein, bevor es geschlachtet werden darf. Die Hauptsaison für Lammfleisch ist von Anfang Dezember bis Ende April, doch ist das Fleisch der Sommerlämmer ebenso für den Herbst zum Verzehr geeignet. Gutes Lammfleisch erkennt man den festen und weißen Fleisch und Fett; ist das Fleisch weich und rötlich, das Fett aber gelblich, so vermeide man den Ankauf. Das Vorderviertel gilt als das beste und zarteste vom Lamm. Quellen: •  alte Kochbücher und Küchenlexika •  Internetrecherchen •  Etc. •  Überarbeitet und digitalisiert von www.feiertagsrezepte.de