Lass das Fleisch ein paarmal aufkochen, mache die kleinen Knochen und die Haut davon ab, lege es in einen Tiegel und gieße ein kräftige Brühe dazu und tue ein paar Lorbeerblätter, ganzen Pfeffer, Muskatblumen, 1 ganze Zwiebel, Butter, Salz und Zitronenschale hinein und laß es kochen. Dann tue geriebene Semmel und zuletzt ein gutes Teil Zitronensaft dazu.

Quelle:
- Ein Rezept aus dem Magdeburger Kochbuch
- für angehende Hausmütter und Haushälterinen und Köchinen von 1813
- Rezept 140, Seite 53, Band 1  —  Kalbfleisch mit Zitronensaft
- Überarbeitet und digitalisiert von www.feiertagsrezepte.de