Haue das Fleisch in Stücke, koche es in Wasser und Salz fast gar, lege es in eine Kasserolle, gieße etwas von der Brühe dazu und lege 1 Stück Butter, zerbrochene Muskatblumen dazu und lass es eine Weile damit kochen.
Dann nimm gut gewässerte Sardellen, befreie sie von den Gräten, hacke sie ganz klein, tue sie dazu und lass es kochen und fast zum Schluss gebe Zitronenscheiben daran.
Die Brühe muß kurz eingekocht sein.
Quelle:
- Ein Rezept aus dem Magdeburger Kochbuch
- für angehende Hausmütter und Haushälterinen und Köchinen von 1813
- Rezept 139, Seite 53, Band 1 — Kalbfleisch mit Sardellen
- Überarbeitet und digitalisiert von www.feiertagsrezepte.de