Haue eine gute Kalbsbrust in Stücke und lege sie in Wasser. Schneide Speck in Würfel und lass ihn braun braten, dann rühre etwas Mehl dazu, damit es in dem Speck braun röste.

Lege nun das Fleisch in den gebratenen Speck, und lass es darin braun werden, dann gieße Brühe oder Wasser dazu, tue etwas Kapern, Champignions, Salz und Zitronenscheiben dazu und lass alles in dieser Brühe schmoren, bis es gar ist.

Quelle:
- Ein Rezept aus dem Magdeburger Kochbuch
- für angehende Hausmütter und Haushälterinen und Köchinen von 1813
- Rezept 141, Seite 53, Band 1  —  Kalbfleisch braun mit Speck
- Überarbeitet und digitalisiert von www.feiertagsrezepte.de