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Rezepte der Kochkunst von A - Z, für Feiertage, Festtage, besondere Anläße oder sonstige Tage

Einmachen, Einkochen von Obst, Gemüse Etc.

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  1. Gemüse
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Die Kochkunst des Einmachens    -    Gemüse
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Grüne junge Erbsen
(aus einem alten Deutschen Kochbuch für alle Anfängerinnen etc. von 1891)

Dieselben werden frisch gepflückt und von den Hülsen befreit. Dann wäscht man sie in einem Sieb ab und kocht sie mit Salz, ein wenig Zucker, Wasser und Butter oder Fleischbrühe - süße junge Gemüse schmecken besser in Wasser und Butter als in Fleischbrühe.

Sobald die Erbsen (Schoten) weich sind, bindet man sie mit hellem Schwitzmehl und giebt beim Anrichten etwas fein gewiegte Petersilie darunter. Gebackene Hühner, Kalbskoteletts oder roher Schinken passen gut dazu.

(aus einem alten Deutschen Kochbuch für alle Anfängerinnen etc. von 1891)

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