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Rezepte der Kochkunst von A - Z, für Feiertage, Festtage, besondere Anläße oder sonstige Tage Raritäten - Rezepte aus fast vergessenen alten, teilweise sehr seltenen Kochbüchern.

Rezepte der Kochkunst von A - Z, für Feiertage, Festtage, besondere Anläße oder sonstige Tage

Einmachen, Einkochen von Obst, Gemüse Etc.
    Einmachen, Einkochen von Obst, Gemüse Etc.
  1. Gemüse
  2. Früchte
  3. Marmeladen
  4. Gelees
  5. Fruchtsäfte
  6. Geflügel und Fische
  7. Gurken
  8. Das Trocknen (Dörren von Gemüse, und Früchten

Rubriken
  1. Suppen, Suppeneinlagen
  2. Salate
  3. Gemüse und Teigwaren
  4. Kartoffelspeisen
  5. Klöße und Knödel
  6. Eierspeisen
  7. Saucen
  8. Hauptgerichte, Fleischspeisen
  9. Fische, Krabben
  10. Wildbret
  11. Pasteten
  12. Mehlspeisen
  13. Kuchen, Torten, und sonstiges Backwerk
  14. Dunstfrüchte, Kompotts
  15. Einmachen, Einkochen
  16. Desserts, Nachspeisen
  17. Getränke

 

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Die Kochkunst des Einmachens    -    Gemüse
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Grüne junge Erbsen
(aus einem alten Deutschen Kochbuch für alle Anfängerinnen etc. von 1891)

Dieselben werden frisch gepflückt und von den Hülsen befreit. Dann wäscht man sie in einem Sieb ab und kocht sie mit Salz, ein wenig Zucker, Wasser und Butter oder Fleischbrühe - süße junge Gemüse schmecken besser in Wasser und Butter als in Fleischbrühe.

Sobald die Erbsen (Schoten) weich sind, bindet man sie mit hellem Schwitzmehl und giebt beim Anrichten etwas fein gewiegte Petersilie darunter. Gebackene Hühner, Kalbskoteletts oder roher Schinken passen gut dazu.

(aus einem alten Deutschen Kochbuch für alle Anfängerinnen etc. von 1891)

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