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Fische und Schalentiere
- Süßwasserfische
- Seefische
- Krebse, Hummer, Garnelen
- Fischsaucen
- Fischsalate
- Aal
- Äsche
- Barsche, (Egli)
- Felchen, Renken, Muräne
- Hecht
- Karpfen, Weißfisch
- Rotauge, Plötze
- Salm
- Bleie
- Zander
- Sterlet
- Schmerlen
- Schlei
- Karauschen
- Barsche
- Wels bzw. Waller
- Stör
- Orade
- Heringe
- Trüsche, Rutte, Quappe
- Lachs
- Saibling, Seesaibling
- Rotforelle
- Rotfisch
- Ritter
- Huchen
- Bachforelle
- Regenbogenforelle
- Seeforelle
- Meerforelle
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Karpfen polnisch
(Eine unveränderte Original Anleitung aus einem Berliner Silvester Menü von 1937)
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Karpfen polnisch - Eine unveränderte Original Anleitung aus einem Berliner Silvester Menü von 1937.
Zutaten:
- 2 Kg Karpfen
- Suppengemüse
- 1 Lorbeerblatt
- 2 Nelken
- 2 Gewürzkörner
- 2 Scheiben Zitrone
- 1 Zwiebel
- 1 ¼ Liter Wasser
Für die Tunke:
- 30 g. Butter
- 40 g. Mehl
- 1 Fl. Braunbier, Rotwein
- 40 g. Fischpfefferkuchen,
- Saft einer Zitrone
- Zucker und Salz nach Geschmack
Der geschuppfte Karpfen wird ausgenommen, in Portionsstücke geteilt und leicht gesalzen.
Dann kocht man das klein geschnittene Suppengemüse mit den Gewürzen, Zitronenscheiebn und 1 Zwiebel auf, gibt den Karpfen dazu und läßt ihn auf kleiner Flamme gar ziehen.
Für die polnische Tunke macht man von Butter und Mehl eine dunkle Einbrenne,
löscht sie mit Fischbrühe, die durch ein Sieb gegossen wurde, ab, gibt Braunbier, Rotwein und Fischpfefferkuchen dazu und schmeckt mit Zitronensaft, Zucker und Salz ab.
Der Karpfen wird in der Tunke angerichtet und mit Kartoffeln auf den Tisch gebracht.
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