Prünellen zu bereiten -
Eine unveränderte Original Anleitung von Henriette Sander
aus dem Buch "Neues praktisches Kochbuch für die gewöhnliche und feinere Küche" (1877)
Man nennt geschälte ausgekernte und getrocknete Zwetschgen so, nach den ausgezeichneten französischen Prünellen, welche von der weit größeren und süßeren Catharinenpflaume bereitet werden.
Recht reife große Zwetschgen werden mit kochendem Wasser übergossen und geschält.
Dann trocknet man sie auf sehr reinen neuen Trockenhorden oder auf Porzellanschüsseln in nicht zu starker Hitze, drückt die Kerne heraus, wenn der Saft sich verdickt hat und nicht mehr ausfließen kann und läßt sie vollends trocknen, bis sie klar und fast durchsichtig scheinen.
Nachdem die Zwetschgen in einem luftigen Raume noch nachgetrocknet sind, verwahrt man sie in mit weißem Papier ausgelegten Schachteln und ist sie meist zum Dessert.
