Gewöhnliche Birnen zu trocknen -
Eine unveränderte Original Anleitung von Henriette Sander aus dem Buch "Neues praktisches Kochbuch für die gewöhnliche und feinere Küche" (1877)
Da sich sehr mürbe Birnen nur schwer trocknen lassen, wie überhaupt die Birnen einer größeren Hitze und längerer Zeit zum Dörren bedürfen als anderes Obst, namentlich die Äpfel, so darf man sie nicht ganz mürbe werden lassen und kocht sie deshalb erst kurze Zeit mit der Schale in Wasser, um ihnen ein gewißes klares Aussehen und größeren Wohlgeschmack nach dem Trocknen zu geben.
Ordinäre steinige Birnen eignen sich nicht zum Trocknen.
Man läßt die Birnen in einem Kessel mit Wasser ungeschält einige Minuten kochen, schält sie dann, sticht die Blume heraus und legt sie auf eine reine weiße Trockenhorden, worauf noch keine Zwetschgen getrocknet sein dürfen, weil sie sonst dunkle Flecke erhalten.
Die Hitze des Backofens nach dem Brotbacken ist auch für Birnen passend und
richte man sich nach den angegebenen Anweisungen des Rezeptes "Zwetschgen zu trocknen".
Sehr dicke Birnen schneidet man in Hälften und das Kernhaus heraus.
Sie werden vorzüglich gut, wenn man sie kurze Zeit in Birnsaft kochen kann, falls solcher gerade bereitet wird.
