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Rezepte der Kochkunst von A - Z, für Feiertage, Festtage, besondere Anläße oder sonstige Tage

Einmachen, Einkochen von Obst, Gemüse Etc.

    Einmachen, Einkochen von Obst, Gemüse Etc.
  1. Gemüse
  2. Früchte
  3. Marmeladen
  4. Gelees
  5. Fruchtsäfte
  6. Geflügel und Fische
  7. Gurken
  8. Das Trocknen (Dörren von Gemüse, und Früchten

Rubriken
  1. Suppen, Suppeneinlagen
  2. Salate
  3. Gemüse und Teigwaren
  4. Kartoffelspeisen
  5. Klöße und Knödel
  6. Eierspeisen
  7. Saucen
  8. Hauptgerichte, Fleischspeisen
  9. Fische, Krabben
  10. Wildbret
  11. Pasteten
  12. Mehlspeisen
  13. Kuchen, Torten, und sonstiges Backwerk
  14. Dunstfrüchte, Kompotts
  15. Einmachen, Einkochen
  16. Desserts, Nachspeisen
  17. Getränke

 

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Die Kochkunst des Einmachens    -    Säfte
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Die eigene Herstellung von Quittensaft
(Eine unveränderte Original Anleitung von Henriette Sander (1877)

Quittensaft - Eine unveränderte Original Anleitung von Henriette Sander
aus dem Buch "Neues praktisches Kochbuch für die gewöhnliche und feinere Küche" von 1877

Man schneidet reife gelbe Quitten in Scheiben, bringt sie mit kaltem Wasser auf das Feuer, kocht sie nicht ganz weich und presst sie aus. Den Saft gießt man in einen glacierten Topf, gibt auf jeden Schoppen 1 Pfund Zucker hinein, löst ihn langsam darin auf und kocht zuletzt einen dicken Syrup davon.

Man gibt durch ein wenig Quittensaft Compotes, besonders Apfelcompote von gewöhnlichen Äpfeln einen für Manche angenehmen Geschnack.

Schoppen:
1 Schoppen = ½ Liter

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