Saure Kirschen läßt man langsam auf der Herdplatte Brühe ziehen und zum Kochen gelangen, schüttet sie auf ein Sieb und will man recht klaren Saft haben, so presst man die Kirschen nicht stark und kocht den Saft mit 1 Pfund Zucker auf jeden Schoppen.

Zu frischem Gebrauch kann man weniger Zucker nehmen und ist der Kirschsaft vortrefflich zu Puddingsaucen usw., auch von herrlicher Farbe.

Er wird gekocht wie der Himbeersaft und ebenso aufbewahrt.

Schoppen:
1 Schoppen = ½ Liter