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Rezepte der Kochkunst von A - Z, für Feiertage, Festtage, besondere Anläße oder sonstige Tage Raritäten - Rezepte aus fast vergessenen alten, teilweise sehr seltenen Kochbüchern.

Rezepte der Kochkunst von A - Z, für Feiertage, Festtage, besondere Anläße oder sonstige Tage

Einmachen, Einkochen von Obst, Gemüse Etc.
    Einmachen, Einkochen von Obst, Gemüse Etc.
  1. Gemüse
  2. Früchte
  3. Marmeladen
  4. Gelees
  5. Fruchtsäfte
  6. Geflügel und Fische
  7. Gurken
  8. Das Trocknen (Dörren von Gemüse, und Früchten

Rubriken
  1. Suppen, Suppeneinlagen
  2. Salate
  3. Gemüse und Teigwaren
  4. Kartoffelspeisen
  5. Klöße und Knödel
  6. Eierspeisen
  7. Saucen
  8. Hauptgerichte, Fleischspeisen
  9. Fische, Krabben
  10. Wildbret
  11. Pasteten
  12. Mehlspeisen
  13. Kuchen, Torten, und sonstiges Backwerk
  14. Dunstfrüchte, Kompotts
  15. Einmachen, Einkochen
  16. Desserts, Nachspeisen
  17. Getränke

 

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Die Kochkunst des Einmachens    -    Säfte
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Die eigene Herstellung von Erdbeersaft
(Eine unveränderte Original Anleitung von Henriette Sander (1877)

Erdbeersaft - Eine unveränderte Original Anleitung von Henriette Sander
aus dem Buch "Neues praktisches Kochbuch für die gewöhnliche und feinere Küche" von 1877

Einen sehr lieblich schmeckenden Saft von rosenroter Farbe gewinnt man von der Erdbeere; man muß nur vorsichtig bei der Zubereitung des selben verfahren, weil das eigentümlich schöne Aroma dieser Frucht sehr fein ist und der Saft durch Kochen der Erdbeeren einen herben, bitterlichen Geschmack erhält.

Möglichst viel reife Walderdbeeren werden mit 1-2 Pfund fein gestossenem Zucker geschwenkt, nicht zerdrückt, in einem glacierten Topf bedeckt auf die Herdplatte gestellt und 10-12 Stunden in der Wärme gelassen, doch dürfen sie nicht heiß stehen oder gar kochen.

Am andern Morgen schüttet man die Masse auf ein loses leinenes Tuch, läßt den Saft ablaufen, ohne sie zu drücken, kocht ihn auf und gibt ihn in erwärmte kleine Flaschen, welche man verkorkt oder mit Blase verbindet und stehend im Keller aufbewahrt.

Zum baldigen Gebrauch kann man den Erdbeersaft ungekocht lassen, zu längerer Konservierung muß er entweder in den Flaschen oder in einem glacierten Topfe einmal aufgekocht werden.

Man bereitet von dem Erdbeersaft durch Vermischung mit Wasser ein sehr angenehmes Getränk und verwendet ihn auch vielfach als die feinste Puddingsauce.

Die zurückbleibenden Erdbeeren werden mit noch etwas Zucker auf kochendem Wasser zu Marmelade eingedickt.

Erdbeersaft kann auch anstatt der frischen Früchte zum Würzen des Cardinals dienen.

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