Kirschsaft -
Eine unveränderte Original Anleitung von Sophie Wilhelmine Scheibler — aus dem Buch "Deutsches Kochbuch für alle Stände" von 1861
Man presst den Saft der in einem Mörser zerstossenen Kirschen durch ein Tuch, läßt ihn 12 Stunden ruhig stehen und gießt ihn vom Bodensatz behutsam ab; oder: man kernt die Kirschen aus, setzt sie mit ein wenig Wasser in einem unverzinnten Geschirr auf gelindes Feuer, läßt sie aufkochen und den Saft durch ein aufgespanntes Tuch laufen.
Auf jedes Pfund Saft nimmt man ¾ bis 1 Pfund Zucker, schlägt ihn in Stücke, legt ihn in den Saft und läßt ihn darin sich auflösen, setzt den Saft in einem unverzinnten Geschirr auf`s Feuer, kocht ihn unter gutem Ausschäumen auf, läßt ihn an der Seite des Feuers noch so lange kochen, bis er klar ist und nicht mehr schäumt, und gießt ihn in eine Terrine; nach dem Erkalten füllt man ihn in Flaschen, verschließt diese fest mit Korkstöpseln und darübergebundener Blase, verpicht sie gut und verwahrt sie an einem kalten, trockenen Orte.
Man kann die Flaschen, ehe man sie verpicht, noch einmal im Wasserbade 5 Minuten kochen, der Saft hält sich dann um so besser