Kermesbeersaft -
Eine unveränderte Original Anleitung von Sophie Wilhelmine Scheibler — aus dem Buch "Deutsches Kochbuch für alle Stände" von 1861
Der schöne, hochrote Saft der Kermesbeeren wird nur zur Färbung des Gelees, Cremes etc. benutzt. und auf folgende Art eingemacht:
Man setzt sie ganz reifen Kermesbeeren mit ein wenig Wasser in einem unverzinnten Geschirr auf gelindes Feuer, läßt sie aufkochen, zerdrückt sie und klärt den Saft durch eine Serviette.
Auf jedes Pfund Saft nimmt man ¾ bis 1 Pfund Zucker, löst ihn in dem Safte auf und behandelt ihn weiter wie den Kirschsaft.
Zu bemerken ist noch, daß man den Kermessaft, wenn er schön rot und klar bleiben soll, vor jeder Berührung mit Zinn bewahren muß.
