Himbeersaft in Flaschen -
Eine unveränderte Original Anleitung von Sophie Wilhelmine Scheibler — aus dem Buch "Deutsches Kochbuch für alle Stände" von 1861
Man setze die Himbeeren in einem unverzinnten Geschirr mit ganz wenig kaltem Wasser auf gelindes Feuer, lasse sie unter öfterem Umrühren aufkochen, schütte sie, wenn sie flüssig geworden sind, auf ein aufgespanntes leinenes Tuch, lasse den Saft rein ablaufen und presse dann die Himbeeren leicht aus, fülle den Saft nach einigem Verkühlen in starke Flaschen, verschließe diese fest mit neuen, vorher gebrühten und wieder getrockneten Pfropfen, wobei man darauf zu achten hat, daß zwischen Saft und Pfropfen ein fingerbreiter leerer Raum bleibt, binde sie mit Blase fest zu und koche sie langsam wie die "Stachelbeeren in Flaschen" 10 bis 15 Minuten.
Nach dem Erkalten verpiche man die Flaschen sehr gut und verwahre sie an einem kalten, trockenen Ort.
Man kann auch den Saft der Himbeeren, nachdem man diese roh zerquetscht hat, durch ein reines Tuch pressen, doch gewinnt man aus den gekochten Früchten mehr Saft, als aus den roh ausgepressten.
