Erdbeersaft -
Eine unveränderte Original Anleitung von Sophie Wilhelmine Scheibler — aus dem Buch "Deutsches Kochbuch für alle Stände" von 1861
Schöne reife, gut gereinigte Garten- oder Wald-Erdbeeren werden in eine Terrine getan.
Zu 1½ Quart Erdbeeeren kocht man 1 Pfund Zucker und etwa 1/2 Quart Wasser zu einem Syrup, gießt diesen heiß über die Erdbeeren, läßt sie erkalten und deckt sie fest zu.
Nach 24 Stunden presst man den Saft leicht durch ein Tuch, läßt ihn noch einige Stunden stehen, gießt ihn von dem Bodensatz behutsam ab, füllt ihn in Flaschen, verschließt diese mit Pfropfen, überbindet sie kreuzweise mit Bindfaden und läßt sie im Wasserbade, wie bei den Stachelbeeren in Flaschen beschrieben, etwa 10 Minuten kochen.
Nach dem Erkalten werden die Flaschen gut verpicht.
Quart:
1 Quart = 0.946 Liter
