Kirschensaft -
Eine unveränderte Original Anleitung von Ludovica von Pröpper
(1818 - 1898) — aus dem Buch "Das Einmachen der Früchte"
Man zerstampfe schöne reife Weichseln mit den Steinen in einem steinernen Mörser, presse den Saft durch ein Tuch und lasse ihn über Nacht in einem Porzellangefäß stehen.
Gieße ihn dann andern Tags zwei bis drei Mal durch einen Geleebeutel und fülle ihn mit ½ Kilo Zucker auf 1 Liter Saft in eine Flasche, stelle ihn drei Tage lang an die Sonne und schüttele ihn jeden Tag mehrmals um.
Am Vierten Tag gibt man 15 Gramm Zimmet und 8 Gramm Gewürznelken, zusammen gestossen, hinein und läßt ihn so sechs Wochen lang stehen.
Beim Gebrauche mischt man zwei Eßlöffel davon in 1 Liter weißen Wein und hat ein vortreffliches, dem besten Ungarwein ähnliches Getränk.
Kirschensaft auf andere Art
Auf andere Art nehme man halb schwarze und halb Weinkirschen, stosse sie im Mörser und stelle sie in einem irdenen Gefäße einige Tage lang in den Keller.
Presse sie hierauf durch ein Tuch und lasse den Saft bis zum andern Tag stehen, gieße dann das Helle davon ab und koche es, zu 1 Liter Saft mit 375 Gramm Zucker, 4 Gramm gebröckelten Zimmet und 2 Gramm zerschnittenen Gewürznelken eine Viertelstunde lang, schäume rein ab, fülle den abgekühlten Saft in Flaschen und vermische ihn beim Gebrauch mit weißem Wein oder mit Mineralwasser.
Ebenfalls vorzüglich.
