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Die Kochkunst des Einmachens - Säfte
ein Service von www.feiertagsrezepte.de
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Die eigene Herstellung von Johannisbeersaft
(Eine unveränderte Original Anleitung von Ludovica von Pröpper (1818 - 1898)
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Johannisbeersaft - Eine unveränderte Original Anleitung von Ludovica von Pröpper
(1818 - 1898) — aus dem Buch "Das Einmachen der Früchte"
Man presse frisch gepflückte und abgebeerte rote Johannisbeeren und gebe den Saft durch einen Geleebeutel, stelle ihn bis zum andern Tag hin und gieße ihn klar vom Bodensatz ab.
Setze ihn dann aufs Feuer, lege für 1 Kilo Saft ½ Kilo guten Melis — keine Raffinade — in kleinen Stückchen hinein und koche ihn unter fortwährendem Abschäumen bis es klar geworden und etwa ein Viertel eingekocht ist.
Nehme ihn nun vom Feuer, lasse ihn über Nacht stehen und fülle ein.
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