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Die Kochkunst des Einmachens - Säfte
ein Service von www.feiertagsrezepte.de
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Die eigene Herstellung von Fruchtsaft (Dreisaft-Viersaft)
(Eine unveränderte Original Anleitung von Ludovica von Pröpper (1818 - 1898)
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Fruchtsaft (Dreisaft oder Viersaft) - Eine unveränderte Original Anleitung von Ludovica von Pröpper
(1818 - 1898) — aus dem Buch "Das Einmachen der Früchte"
Man presse rote Johannisbeeren, Himbeeren und saure Kirschen aus, nehme von jedem ½ Kilo Saft, bringe ihn zu Feuer und gebe ½ Kilo guten Melis — keine Raffinade — in kleinen Stückchen hinein, koche ihn unter fortwährendem Abschäumen, bis er klar geworden und etwa ein Viertel eingekocht ist und lasse ihn über Nacht stehen, ehe man ihn einfüllt.
Um Viersaft zu bereiten, füge man dem Obigen noch ½ Kilo Stachelbeeren und 150 Gramm Zucker bei.
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