Feinster Fruchtsaft aus vier Früchten -
Eine unveränderte Original Anleitung von Ludovica von Pröpper
(1818 - 1898) — aus dem Buch "Das Einmachen der Früchte"
Man nehme drei Teile Himbeeren, einen Teil recht reife Weichseln, einen Teil rote Johannisbeeren und einen Teil Walderdbeeren und zerdrücke sie.
Reibe sie mit der Hand durch ein feines Sieb und stelle diesen Saft in einem Porzellangefäß vierundzwanzig Stunden lang auf Eis oder doch an einen kalten Ort, wonach er geronnen sein wird.
Nun spanne man ein sehr reines, geruchloses, in kaltem Wasser gewaschenes und wieder gut ausgerungenes Tuch zwischen vier Stuhlbeinen aus, stelle ein Porzellangefäß darunter und lase den Saft durchtropfen, wonach er in halbe Flaschen gefüllt, gut zugepropft und mit Bindfaden und Schweinsblase noch fest zugebunden wird.
Dann tue man auf dem Boden einer Kasserole drei Querfinger hoch Heu, stelle die Flaschen nicht zu nahe zusammen hinein und fülle die Zwischenräume auch mit Heu gut aus, gieße vier Querfinger hoch Wasser hinein, bringe die Kasserole aufs Feuer und lasse das Wasser drei Minuten lang kochen.
Setze die Kasserole dann ab, decke sie zu und nehme die Flaschen nicht eher heraus, als bis das Wasser völlig erkaltet ist.
Dieser Saft wird meistens zu Gelees benutzt und ist das Beste, welches man in dieser Art hat.
Das Zurückbleibende, mit Zucker versetzt, gibt eine pikante Marmelade.
