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Die eigene Herstellung von Apfelsaft (Eine unveränderte Original Anleitung von Ludovica von Pröpper (1818 - 1898)

Apfelsaft - Eine unveränderte Original Anleitung von Ludovica von Pröpper (1818 - 1898)   —   aus dem Buch "Das Einmachen der Früchte" Man reibe saftige, weinsäuerliche Äpfel mit einem Tuch gut ab, schneide sie, nach dem die Blume entfernt ist, in Viertel und lege sie sofort in frisches wasser. Gebe sie dann in die Einmachkasserole, gieße so viel frisches Wasser darüber, daß sie zu schwimmen beginnen, lasse sie, ohne darin zu rühren, langsam ganz breiig weich kochen und hierauf durch eine doppelt gefaltete, an den Füßen eines umgekehrten Stuhls befestigte Serviette laufen. Übrigens wie Preiselbeer-Saft Läutere auf 1 Liter Saft ½ Kilo Zucker, gebe den Obstsaft dazu und stelle es, wenn es zu kochen beginnt, an die Seite des Herdes, wo man es unter fleißigem Abschäumen etwa eine halbe Stunde lang ganz langsam kochen läßt, bis der Saft ganz klar ist, nun in eine Terrine gießt und wenn er erkaltet ist, in Flaschen füllt, verkorkt und mit Schweinsblase überbindet.