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Rezepte der Kochkunst von A - Z, für Feiertage, Festtage, besondere Anläße oder sonstige Tage Raritäten - Rezepte aus fast vergessenen alten, teilweise sehr seltenen Kochbüchern.

Rezepte der Kochkunst von A - Z, für Feiertage, Festtage, besondere Anläße oder sonstige Tage

Einmachen, Einkochen von Obst, Gemüse Etc.
    Einmachen, Einkochen von Obst, Gemüse Etc.
  1. Gemüse
  2. Früchte
  3. Marmeladen
  4. Gelees
  5. Fruchtsäfte
  6. Geflügel und Fische
  7. Gurken
  8. Das Trocknen (Dörren von Gemüse, und Früchten

Rubriken
  1. Suppen, Suppeneinlagen
  2. Salate
  3. Gemüse und Teigwaren
  4. Kartoffelspeisen
  5. Klöße und Knödel
  6. Eierspeisen
  7. Saucen
  8. Hauptgerichte, Fleischspeisen
  9. Fische, Krabben
  10. Wildbret
  11. Pasteten
  12. Mehlspeisen
  13. Kuchen, Torten, und sonstiges Backwerk
  14. Dunstfrüchte, Kompotts
  15. Einmachen, Einkochen
  16. Desserts, Nachspeisen
  17. Getränke

 

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Die Kochkunst des Einmachens    -    Marmelade
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Die Herstellung von Stachelbeer-Marmelade
(Eine unveränderte Original Anleitung von Ludovica von Pröpper. (1818 - 1898)

Stachelbeer-Marmelade - Ein Rezept von Ludovica von Pröpper. (1818 - 1898).

Man gebe ganz reife Stachelbeeren in einen Topf, stelle ihn in ein Gefäß mit heißem Wasser und lasse die Beeren so lange kochen, bis sie ganz weich sind.

Streiche sie dann durch ein Sieb, vermische sie mit 250 Gramm Zucker auf je 500 Gramm Früchte und koche sie zu Marmelade.

Auf andere Art -

Auf andere Art zerdrücke man überreife, dunkelrote Stachelbeeren, nachdem sie abgeputzt und Stiel und Blume entfernt worden, mit einem silbernen Löffel, rühre sie durch ein Sieb und wiege sie.

Koche dann davon für 1/2 Kilo Stachelbeeren 1/4 Kilo Zucker zu Sirup, füge etwas Zitronenschale und die Beeren hinzu und koche sie unter stetem Rühren zu einer steifen Marmelade.

(Ein Rezept von Ludovica von Pröpper. (1818 - 1898))

Tip:

  • Eine Einleitung zum Einmachen der Früchte von Ludovica von Pröpper.
  • Läutern von Zucker und der Stufen, einzeln erklärt
  • Das Küchenlexikon der Kochkunst von A - Z oder als Stichwortverzeichnis
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    Marmeladen

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