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Die Herstellung von Pomeranzen-Marmelade (Eine unveränderte Original Anleitung von Ludovica von Pröpper. (1818 - 1898)

Pomeranzen-Marmelade - Ein Rezept von Ludovica von Pröpper. (1818 - 1898). Man gebe gelbe Pomeranzen in kochendes Wasser und wenn sie ganz weich gekocht sind, sogleich in kaltes. Schneide sie dann, erkaltet, in mehrere Stücke, nehme das Innere heraus, entferne Kerne und Fasern und tue Fleisch und Saft in eine Terrine. In der Schale wird alles Weiße mit einem Teelöffel weggenommen und die dünne, gelbe Schale, der Quere nach, haarfein in kurze Streifchen geschnitten, zu denn übrigen in die Terrine getan und gewogen. Auf 1/2 Kilo davon, läutert man nun 5/4 Zucker, läßt die Fruchtmasse einige Minuten lang darin kochen, hebt sie alsdann heraus, kocht den Saft zur Perle, gießt ihn, etwas abgekühlt, über die Masse und rührt es mit einem silbernen Löffel leicht untereinander.  —   Sehr gut zu feinen Braten. (Ein Rezept von Ludovica von Pröpper. (1818 - 1898)) Tip: Eine Einleitung zum Einmachen der Früchte von Ludovica von Pröpper. Läutern von Zucker und der Stufen, einzeln erklärt