Pflaumen-Marmelade mit Orangen -
Ein Rezept von Ludovica von Pröpper. (1818 - 1898).
Man tue die vorbereitenden Pflaumen wie bei der Pflaumen-Marmelade beschrieben, in eine Messingkasserole und koche und rühre sie, bis sie verkocht und dünn sind.
Habe dann zwei gelbe, mittelgroße Orangen, die man in Wasser weich kocht, das Innere heraus nimmt und die dicke Schale gröblich wiegt.
Messe nun die gekochten Pflaumen, nehme auf 1 1/2 Liter davon, 3/4 Kilo Zucker, den man läutert, zum Faden kocht und mit der Orangenschale zu den Pflaumen gibt, welche dann, unter stetem Rühren, so lange gekocht werden, bis die Marmelade leicht und gläsern (sülzartig) vom Löffel fällt, füllt sie heiß ein und bindet sie den anderen Tag mit Blase zu. — Sehr gut und dabei magenstärkend.
(Ein Rezept von Ludovica von Pröpper. (1818 - 1898))
Tip:
Eine Einleitung zum Einmachen der Früchte von Ludovica von Pröpper.
Läutern von Zucker und der Stufen, einzeln erklärt
