Kirschen-Marmelade -
Ein Rezept von Ludovica von Pröpper. (1818 - 1898).
Man koche abgestielte, halbsaure, halb süße Kirschen weich und streiche sie durch ein nicht zu feines Haarsieb, daß die Kerne zurück bleiben.
Koche auch, auf ein Liter dieser durchgestrichenen Kirschen, 1/4 Kilo Zucker mit ein wenig Wasser, bis er dick wird, gebe die Kirschenmasse hinein und lasse sie, während man unaufhörlich rührt und sie aufstösst, so lange kochen, bis die Marmelade dick vom Löffel fällt.
Auf andere Art - .
Auf andere Art, spalte man entstielte schwarze Herzkirschen, lasse sie aber aneinander und entfernte die Steine.
Schneide dann für 1/2 Kilo Kirschen, die Schale einer Apfelsine, in ganz feine längliche Stückchen und läutere 3/8 Kilo Zucker, tue Kirschen und Apfelsinenstückchen hinein und koche es langsam kurz ein.
(Ein Rezept von Ludovica von Pröpper. (1818 - 1898))
Tip:
Eine Einleitung zum Einmachen der Früchte von Ludovica von Pröpper.
Läutern von Zucker und der Stufen, einzeln erklärt
