Gemischte Marmelade (Macedoine) -
Ein Rezept von Ludovica von Pröpper. (1818 - 1898).
Man nehme Erdbeeren, Johannisbeeren, Himbeeren, Pfirsiche, Aprikosen, Ananas, Melone, alles in bester Qualität und vollkommen reif, jedoch nicht überreif und von jedem die gleiche Menge.
Jede dieser Obstsorten wird nun für sich durch ein feines Sieb getrieben, wobei man aber Ananas und Melone, natürlich geschält, zuvor in Stücke schneiden und in einem Marmormörser stossen muß, dann gewogen und mit dem gleichen Gewichte an sein gesiebten Zucker feinster Sorte zusammen in eine Schale gegeben und eine Stunde lang sorgfältig und ununterbrochen gerührt.
Hierauf füllt man die Marmelade in Gläser, die man nicht zu groß nehmen darf, weil sich die Marmelade angebrochen nicht hält, bindet sie mit Schweinsblase zu und stellt sie zwischen Heu in eine Kasserole, gießt lauwarmes Wasser daran, läßt sie 10 Minuten lang kochen, und im Wasser erkalten.
(Ein Rezept von Ludovica von Pröpper. (1818 - 1898))
Tip:
Eine Einleitung zum Einmachen der Früchte von Ludovica von Pröpper.
Läutern von Zucker und der Stufen, einzeln erklärt
