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Rezepte der Kochkunst von A - Z, für Feiertage, Festtage, besondere Anläße oder sonstige Tage Raritäten - Rezepte aus fast vergessenen alten, teilweise sehr seltenen Kochbüchern.

Rezepte der Kochkunst von A - Z, für Feiertage, Festtage, besondere Anläße oder sonstige Tage

Einmachen, Einkochen von Obst, Gemüse Etc.
    Einmachen, Einkochen von Obst, Gemüse Etc.
  1. Gemüse
  2. Früchte
  3. Marmeladen
  4. Gelees
  5. Fruchtsäfte
  6. Geflügel und Fische
  7. Gurken
  8. Das Trocknen (Dörren von Gemüse, und Früchten

Rubriken
  1. Suppen, Suppeneinlagen
  2. Salate
  3. Gemüse und Teigwaren
  4. Kartoffelspeisen
  5. Klöße und Knödel
  6. Eierspeisen
  7. Saucen
  8. Hauptgerichte, Fleischspeisen
  9. Fische, Krabben
  10. Wildbret
  11. Pasteten
  12. Mehlspeisen
  13. Kuchen, Torten, und sonstiges Backwerk
  14. Dunstfrüchte, Kompotts
  15. Einmachen, Einkochen
  16. Desserts, Nachspeisen
  17. Getränke

 

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Die Kochkunst des Einmachens    -    Marmelade
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Aprikosen-Marmelade, die Herstellung von Aprikosen-Marmelade
(Eine unveränderte Original Anleitung von Ludovica von Pröpper. (1818 - 1898)

Aprikosen-Marmelade - Rezepte von Ludovica von Pröpper. (1818 - 1898).

Man schneide ganz reife Aprikosen auseinander, nehme die Steine heraus, lasse die Früchte in kochendem Wasser aufkochen und ziehe die Haut ab.

Läutere dann ½ Kilo Zucker auf ½ Kilo Aprikosen, tue diese nebst der fein geschnittenen Schale einer Citrone hinein und koche sie ganz weich, verrühre sie mit einem hölzernen Löffel und rühre sie hernach noch so lange, bis es eine ziemlich dicke Masse ist.

Auf andere Art -

Auf andere Art nehme man sehr reife, weiche Aprikosen und auf ein Kilo davon ½ Kilo Zucker, läutere diesen, koche ihn zum Breitlauf (zur Erklärung) und die entsteinten Früchte darin unter beständigem Rühren zu einem Brei, der sich vom Löffel ablöst. Füge nun die abgeschabten Kerne hinzu, lasse sie einmal mit aufkochen und fülle die Marmelade, nachdem sie abgekühlt ist, in die Gläser.

Auf dritte Art -

Auf dritte Art, entsteine man sehr reife Aprikosen und bringe sie zu Feuer, daß sie auseinander kochen, treibe sie durch ein Haarsieb und gebe zu 1½ Kilo Aprikosenmasse 6/4 Kilo fein gestossenen Zucker, koche es dick ein und fülle es heiß in die Gläser.

(Rezepte von Ludovica von Pröpper. (1818 - 1898))

Tip:

  • Eine Einleitung zum Einmachen der Früchte von Ludovica von Pröpper.
  • Läutern von Zucker und der Stufen, einzeln erklärt
  • Das Küchenlexikon der Kochkunst von A - Z oder als Stichwortverzeichnis
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    Marmeladen

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