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Aprikosen-Marmelade, die Herstellung von Aprikosen-Marmelade (Eine unveränderte Original Anleitung von Ludovica von Pröpper. (1818 - 1898)

Aprikosen-Marmelade - Rezepte von Ludovica von Pröpper. (1818 - 1898). Man schneide ganz reife Aprikosen auseinander, nehme die Steine heraus, lasse die Früchte in kochendem Wasser aufkochen und ziehe die Haut ab. Läutere dann ½ Kilo Zucker auf ½ Kilo Aprikosen, tue diese nebst der fein geschnittenen Schale einer Citrone hinein und koche sie ganz weich, verrühre sie mit einem hölzernen Löffel und rühre sie hernach noch so lange, bis es eine ziemlich dicke Masse ist. Auf andere Art - Auf andere Art nehme man sehr reife, weiche Aprikosen und auf ein Kilo davon ½ Kilo Zucker, läutere diesen, koche ihn zum Breitlauf (zur Erklärung) und die entsteinten Früchte darin unter beständigem Rühren zu einem Brei, der sich vom Löffel ablöst. Füge nun die abgeschabten Kerne hinzu, lasse sie einmal mit aufkochen und fülle die Marmelade, nachdem sie abgekühlt ist, in die Gläser. Auf dritte Art - Auf dritte Art, entsteine man sehr reife Aprikosen und bringe sie zu Feuer, daß sie auseinander kochen, treibe sie durch ein Haarsieb und gebe zu 1½ Kilo Aprikosenmasse 6/4 Kilo fein gestossenen Zucker, koche es dick ein und fülle es heiß in die Gläser. (Rezepte von Ludovica von Pröpper. (1818 - 1898)) Tip: Eine Einleitung zum Einmachen der Früchte von Ludovica von Pröpper. Läutern von Zucker und der Stufen, einzeln erklärt