Man schäle von 12 saftreichen Apfelsinen die gelbe Schale mit einem scharfen Messerchen so dünn an, daß nichts Weißes an der gelben Schale bleibt, sondern die kleinen Augen nur durchschnitten sind und lege diese Schalen, zwölf Stunden lang, in kaltes Brunnenwasser, dem man ein Wenig Salz zugesetzt hat.

Die geschälten Apfelsinen und noch vier ungeschälte, schneide man in der Mitte durch, schabe mit einem Teelöffel Mark und Saft in eine Porzellanschale und lasse Kerne und alles Faserige sorgfältig zurück.

Die Schalen gebe man, wenn sie die gehörige Zeit im Wasser gelegen haben, in kochendes Wasser, koche sie fast weich, schneide sie zu haarfeinen Streifchen und füge sie zu der Apfelsinnenmasse, nebst fein gesiebtem Raffinade Zucker  —   3/8 Kilo auf ½ Kilo der Masse  —   vermische mit einem silbernen Löffel alles wohl in der Einmachcasserole, setze diese über ein mäßiges Feuer, am besten von Holzkohlen und lasse unter fortwährendem sanften Aufrühren und Bewegen, die Masse zum Kochen kommen und zwanzig Minuten lang langsam fort kochen.

Die Marmelade miß klar und dick und die Streifchen Schale dürfen nicht zerrührt sein und man gieße sie sogleich in eine Schale und fülle sie hernach erst in die Gläser.

Wenn man das Bittersüße liebt, so kann man an angegebenen Masse noch Schale, Saft und Mark von zwei bitteren Orangen zusetzen, welches besonders bei Herren sehr beliebt ist.

Man gibt die Apfelsinen-Marmelade vorzugsweise zum Tee, indem man sie auf offene, mit sehr frischer Butter leicht bestrichene Weißbrotschnitten streicht.

(Eine Rezept von Ludovica von Pröpper. (1818 - 1898))

Auf andere Art, nehme man zu jedem ½ Kilo Apfelsinen, 1 Kilo Zucker, 1 Liter Wasser und den Saft von drei Citronen. Schneide die Apfelsinen zuerst kreuzweise in vier Teile und dann, nachdem man die Kerne herausgenommen, in möglichst dünne Scheiben, läutere den Zucker in dem Wasser, gebe die Apfelsinen und den Citronensaft dazu und lasse es langsam eine Stunde lang kochen, wobei man die Stücke, welche obenauf schwimmen, immer herunter drücken muß.

(Eine Rezept von Ludovica von Pröpper. (1818 - 1898))

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