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Rezepte der Kochkunst von A - Z, für Feiertage, Festtage, besondere Anläße oder sonstige Tage Raritäten - Rezepte aus fast vergessenen alten, teilweise sehr seltenen Kochbüchern.

Rezepte der Kochkunst von A - Z, für Feiertage, Festtage, besondere Anläße oder sonstige Tage

Einmachen, Einkochen von Obst, Gemüse Etc.
    Einmachen, Einkochen von Obst, Gemüse Etc.
  1. Gemüse
  2. Früchte
  3. Marmeladen
  4. Gelees
  5. Fruchtsäfte
  6. Geflügel und Fische
  7. Gurken
  8. Das Trocknen (Dörren von Gemüse, und Früchten

Rubriken
  1. Suppen, Suppeneinlagen
  2. Salate
  3. Gemüse und Teigwaren
  4. Kartoffelspeisen
  5. Klöße und Knödel
  6. Eierspeisen
  7. Saucen
  8. Hauptgerichte, Fleischspeisen
  9. Fische, Krabben
  10. Wildbret
  11. Pasteten
  12. Mehlspeisen
  13. Kuchen, Torten, und sonstiges Backwerk
  14. Dunstfrüchte, Kompotts
  15. Einmachen, Einkochen
  16. Desserts, Nachspeisen
  17. Getränke

 

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Die Kochkunst des Einmachens    -    Marmeladen
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Kirschmarmelade von sauren Kirschen
(Eine unveränderte Original Anleitung von Henriette Sander, geb. Düwel (1877)

Kirschmarmelade von sauren Kirschen - Eine unveränderte Original Anleitung von Henriette Sander, geb. Düwel (1877

Zur Füllung von Backwerk, namentlich der Krapfen, ist ein feines Mus, welches wir gewöhnlich mit dem ausländischen Namen Marmelade belegen, von sauren Kirschen pikanter und wohlschmeckender als von süßen.

Man bringt die sauren Kirschen in einem blanken Kessel oder einem glaciertem Topf auf die Herdplatte, schwenkt sie oft um bis sie Brühe gezogen haben und weich gekocht sind und reibt sie durch einen groben Durchschlag (Sieb) mit Zurücklassung der Kerne.

Zu dem durchgestrichenen Mus nimmt man gleichviel Zucker an Gewicht und kocht es unter stetem Rühren, so daß sich nicht das Geringste auf dem Boden des Kessels festsetzt zu dicker Marmelade, welche man in Töpfe füllt, glatt streicht und nach dem Erkalten mit Wachspapier verbindet.

Quelle:
- aus dem Buch
- "Neues praktisches Kochbuch für die gewöhnliche und feinere Küche" (1877)
- von Henriette Sander, geb. Düwel  —  aus der Rubrik: Obstmarmelade oder Mus
- Rezept 1483, Seite 515  —  Kirschmarmelade von sauren Kirschen
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