Aprikosen- und Pfirsichmarmelade auf andere Weise -
Eine unveränderte Original Anleitung von Henriette Sander, geb. Düwel (1877
Beide Fruchtarten werden ungeschält mit den Kernen auf der Herdplatte unter öfterem Umschwenken in ihrem eigenen Saft weich geschmort; nachdem sie etwas abgekühlt sind durch einen groben Durchschlag (Sieb) gerieben, mit 1/2 Pfund Zucker auf jedes Pfund Obstmasse unter stetem Rühren zu dickem Mus eingekocht und wie in der letzten Nummer angegeben ist, wird dieses in Gläsern oder Porzellantöpfchen bewahrt.
Hauptsache ist, daß die Marmelade nicht zu dünn gekocht wird und nach dem Erkalten eine Zuckerdecke erhält.
Eine dritte Weise, Aprikosen- oder Pfirsichmus zu kochen ist die, daß man die Frücjte geschält oder ungeschält auskernt, mit etwas Zucker langsam weich schmort, durch ein Sieb reibt und das durchgestrichene Fleisch mit Zucker dick einkocht.
Jedes Mus, welches durch ein Sieb oder einen Durchschlag gestrichen ist, wird feiner.
Ein Rezept (Nummer) zurück
Quelle:
- aus dem Buch
- "Neues praktisches Kochbuch für die gewöhnliche und feinere Küche" (1877)
- von Henriette Sander, geb. Düwel — aus der Rubrik: Obstmarmelade oder Mus
- Rezept 1478, Seite 513 — Aprikosen- und Pfirsichmarmelade auf andere Weise
- Überarbeitet und digitalisiert von www.feiertagsrezepte.de
