Aprikosenmarmelade und Pfirsichmarmelade -
Eine unveränderte Original Anleitung von Henriette Sander, geb. Düwel (1877
Wenn feine oder gewöhnliche Früchte zu Mus gekocht werden sollen, nimmt man sie möglichst reif und süß, scheidet aber schlechte und faulige sorgfältig aus und vermeidet auch den geringsten Wasserzusatz.
Recht reife Aprikosen oder Pfirsiche werden geschält; dann schneidet man die Kerne heraus und streicht das Mark roh durch einen Durchschlag (Sieb), kocht jedes Pfund des selben mit 1/2 bis 3/4 Pfund gestossenem Zucker in einem Messingkessel langsam unter stetem Rühren zu einem feinen dicken Mus, füllt es in trockene erwärmte Gläser, streicht es recht glatt, damit es sich oben nicht vom Rande löst und läßt es kalt werden.
Dann besiebt man die Marmelade federkieldick mit fein gestossenem Zucker und verbindet die Gläser mit Wachspapier oder erweichter nasser Schweinsblase.
Die Aprikosen- und Pfirsichmarmelade dient zum Füllen der feinsten Torten und Krapfen.
Quelle:
- aus dem Buch
- "Neues praktisches Kochbuch für die gewöhnliche und feinere Küche" (1877)
- von Henriette Sander, geb. Düwel — aus der Rubrik: Obstmarmelade oder Mus
- Rezept 1477, Seite 513 — Aprikosenmarmelade und Pfirsichmarmelade
- Überarbeitet und digitalisiert von www.feiertagsrezepte.de