Quittenbrot -
Eine unveränderte Original Anleitung von Sophie Wilhelmine Scheibler (1861
Man kocht die Quitten mit der Schale in Wasser weich, schält sie, befreit sie von den Kerngehäusen und streicht sie durch ein Sieb.
Auf 1 Pfund Quittenmus nimmt man 1 Pfund Zucker, kocht diesen mit ein wenig Wasser unter gutem Abschäumen zu einem dicken Syrup ein, fügt das Quittenmus nebst der auf Zucker abgeriebenen Schale einer Zitrone und eine Prise Zimmt hinzu, kocht es unter stetem aufmerksamen Rühren steif ein, füllt es in Papierkapseln und trocknet es in einem abgekühlten Ofen.
Nachdem das Quittenbrot erkaltet und recht steif geworden ist, befreit man es von den Papierkapseln, welche man zu dem Ende von außen anfeuchtet, und schneidet es in beliebige Stücke.
