Man steint die Kirschen aus, zerstößt die Steine, setzt sie mit ganz wenig Wasser auf das Feuer, läßt sie siedend heiß werden, presst die Flüssigkeit durch ein Tuch, gießt sie auf die Kirschen und kocht diese unter stetem Rühren zu einem dicken Mus ein.

Man kann übrigens auch die Steine aufschlagen, die Kerne heraus nehmen und abhäuten, und solche nebst feingehackter Zitronenschale unter das Mus mischen, wenn dieses beinahe dick genug eingekocht ist, oder statt der Kirschkerne abgezogene, feingehackte bittere Mandeln darunter mischen.