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Kirschmarmelade (Eine unveränderte Original Anleitung von Sophie Wilhelmine Scheibler (1861)

Kirschmarmelade - Eine unveränderte Original Anleitung von Sophie Wilhelmine Scheibler (1861 Die sauren Kirschen werden ausgesteint; die Steine werden zerstoßen und mit ein wenig Wasser aufgekocht; den Saft von den Steinen gießt man durch ein Sieb auf die Kirschen, kocht diese weich, streicht sie durch ein Sieb, nimmt auf jedes Pfund dieses Breies ½ bis ¾ Pfund Zucker und verfährt weiter wie bei der Himbeermarmelade indem man dies dann in einem unverzinnten Geschirr auf nicht zu starkem Feuer unter stetem Rühren zu einem Muße einkocht. Man darf dieses jedoch nicht zu kurz einkochen, weil es sonst sowohl seine schöne Farbe, als seinen schönen Geschmack verliert. Wenn das Mus breit und gallertartig vom Löffel fällt, nimmt man es vom Feuer, füllt es heiß in Töpfe oder Gläser, bedeckt es nach dem Erkalten mit in Rum getauchten Papierblättern und bindet die Gläser mit steifen Papier oder Blase fest zu.