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Die Kochkunst des Einmachens - Marmeladen
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Fliedermus
(Eine unveränderte Original Anleitung von Sophie Wilhelmine Scheibler (1861)
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Fliedermus - Eine unveränderte Original Anleitung von Sophie Wilhelmine Scheibler (1861
Die von den Stielen gepflückten schwarzen Flieder oder Hollunderbeeren werden in einem Kessel auf gelindes Feuer gesetzt und einige Male aufgekocht; dann preßt man den Saft durch ein leinenes Tuch und kocht ihn unter stetem Rühren zu der Dicke eines Syrups ein, füllt ihn in kleine Steintöpfe und bindet diese nach dem Erkalten mit Papier zu.
Wenn man dieses Mus allzudick einkocht, so erhält es einen bitteren Geschmack.
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