Man streicht die Erbeeren roh durch ein Sieb, fügt auf jedes Pfund Erbeeren 20 Loth in Stücke geschlagenen oder gestoßenen Zucker hinzu und kocht beides zusammen in einem unverzinnten Geschirr auf nicht zu starkem Feuer unter stetem Rühren zu einem Muße ein.

Man darf dieses jedoch nicht zu kurz einkochen, weil es sonst sowohl seine schöne Farbe, als seinen schönen Geschmack verliert.

Wenn das Mus breit und gallertartig vom Löffel fällt, nimmt man es vom Feuer, füllt es heiß in Töpfe oder Gläser, bedeckt es nach dem Erkalten mit in Rum getauchten Papierblättern und bindet die Gläser mit steifen Papier oder Blase fest zu.