Sind die zur Marmelade bestimmten Aprikosen weich, so streicht man sie nach Beseitigung der Steine roh durch ein Sieb; harte Früchte werden in Stücke geschnitten, mit ein wenig Wasser unter beständigem Rühren weich gekocht und dann durch gestrichen.

Auf 1 Pfund Aprikosenbrei kocht man ¾ Pfund Zucker mit ein wenig Wasser zu einem dicken Syrup, tut den Brei hinzu und kocht den selben unter beständigem Rühren zu einem ziemlich dicken, jedoch auch nicht zu steifen Mus ein.

Nach Belieben kann man, wenn das Mus beinahe steif genug ist, auch die abgezogenen Kerne der Aprikosen darunter mischen.

Da die Fruchtmuse beim Einkochen sehr leicht anbrennen, so sei man darauf aufmerksam, daß das Feuer nicht zu stark sei; auch muß das Geschirr, in welchem man das Mus einkocht, einen dicken Boden haben; wenn man dann nicht nur leicht obenhin, sondern fest und strichweise auf dem Boden des Geschirres rührt, so wird das Mus gewiß vor dem Anbrennen bewahrt bleiben.